全国的に中華麺は多加水麺が主流ですがこの麺は簡単に言えば水を多く含ませた麺の事で、つるつる感は出ますが粉の味は弱くなりますからそれ程上質で高価な粉を使わなくて済むのです。なにより粉の使用量が少なく出来ますのでその分原価を落とせるのです。また、粉も小麦粉のみでなく、ブレンドしたいわゆる中華粉と呼ぶラーメン専用のブレンド粉を使うのが普通です。当然、中華粉を使用すれば安価に製造出来るのです。がんこ屋の麺はその名のごとく粉本来の風味を活かす為、最上級の上質な小麦粉のみを使用し一切ブレンドもせず、極少量の水しか使いません。

時代に逆行して原価は上がりますし技術的にも高度で大変な手間がかかりますが、頑固に少加水麺製造を守り風味豊かな最上質麺作り続けております。また、製造工程として、上質麺である為、１昼夜低温熟成させてからの荷となります。手間暇をかけた本物の美味さの食文化の継承に命をかけて頑張っております。

中細小ちぢれ麺は、通常の１０倍の手間をかけて丁寧に作られています。ゆで時間が６

０秒と早いのが良質高品質麺の大きな特徴です。かん水率は１％です。これは表記しな

くてもいいくらいの量で、ほぼ無かん水です。中華麺は無かん水だと「中華そば」の表

記が出来ないのです。商売には難しい原価の高い麺を扱っていますので、大変な事も

色々ございましたが、最近では解って下さるお客様が増えてきました。

がんこ屋は、この最上級の麺を「尾道の伝統」としてこれからも守っていきたいと思っております。